FOOD＆COMMUNICATION

乳･乳製品のリテラシーＡ/Ｂ/Ｃ　

日　時)　2009年2月8日(日)　12:00〜15:00
　　　　　2009年2月11日(祝・水)　19:30〜22:30
場　所)　プティポワン　２F　サロン･ド･キュリネール北岡
講　師)　プティポワン　オーナーシェフ　北岡尚信氏
参加費)　2月8日：7,000円　　2月11日：10,000円

戦後、日本人の体格をよくした食材のひとつが牛乳といわれますが、ヨーロッパでは古代から家畜を殺す事なく得られる大切な食材でした。乳は加工されることで、保存食や調味料になるなど日々の食生活には欠かせない食材。今回は、乳の品質を決める要素を探るとともに、その多様性、加工品や調理への生かし方を学びます。

　（内容）予定

牛乳テイスティング　３種（殺菌方法の違いや、ホモナイズの有無）と乳の品質について 乳加工品のいろいろ　（個性的なヨーグルト、バター、チーズの試食） 乳と加工品の料理への生かし方とコース料理（アントレ、メイン、デザート、ワイン、カフェ）
＊ 料理は、乳製品の使い方を工夫し、重くならないような組み立てになっています。